有些味道未尝十二载,
仿若还在唇齿间;
有些味道吃过一次,
便此生难忘;
有些味道,只有在家乡!
如同有些人、有的景,
那些年的欢声笑语,
只能在家乡寻找。
关于食物的记忆总是那么的绵长。“妈妈的味道”“外婆的小吃”“爸爸的酒”......每一种味道都在脑海里翻滚,在口腔里回味。
今天我们要说说“云南菜”,这让我想起汪曾祺的《昆明菜》:“昆明菜是有特点的......很多人以为昆明菜接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣......昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。”
是的地道的昆明菜就如汪先生所说“重本味”,也就是菜本身的味道,即使加佐料调味,调味也不能改变主要食材本来的味道。
云南菜是以昆明菜为主融合云南其他地区民族的饮食口味形成,也就有了“少油少盐少调料”以及“选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长”的特点。
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艾维故事秉承“食材精挑细选,制作精益求精”的美食烹饪基本法则,苛选上千种原产地食材,制作用心、卫生,工不厌细,以“美”为形,以“鲜”为质,以“悦”为韵,认真做好云南菜。
同时也不断创造经典美味,将新派精品川滇菜肴与粤式精品海鲜有机结合,为食客提供地道云南菜的同时也可以尝到各地风味,将“百菜百味”的精髓发挥到极致。
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艾维的乡村吊烧鸡选用的是40-50天的三黄鸡,将清理好的鸡跟蒜、葱、姜